經典款法式千層蛋糕內餡只有鮮奶油

原文Mille Crepes即指「千層薄餅（可麗餅）」

法式千層蛋糕其實並非「蛋糕體」，比起「蛋糕」更像堆疊的「薄蛋餅皮」，原文Mille Crepes即指「千層薄餅（可麗餅）」，是以一層薄餅、一層內餡堆疊而成。Crepes是源自法國的家常點心，口感軟Q、輕薄如紙，不同於台式可麗餅的硬脆，要做出美味可口的薄餅，除了考驗烘焙師傅的巧手，細心與耐心更是不能少。

法式千層的製作重點

經典款法式千層蛋糕內餡只有鮮奶油，後來因應各店家需求延伸出專屬配方，即便是原味，有些會於鮮奶油中加入起司或香草等食材，以提升香氣、增添口感！使用動物性奶油化口性高，以隔水加冰塊的方式打發鮮奶油，先以高速打至稠狀，再以中速打至細緻狀，全程需保持在5～7℃並於3～5分鐘內完成。接著可再拌入起司或雞蛋等食材提升香氣。薄餅層數和內餡比例得視薄餅厚度與內餡多寡決定，市售無餡料的法式千層蛋糕常見約35～40層薄餅；有餡料者，例如以鮮果夾餡，餅皮約層疊25～28層。餅煎得越薄層數即可增加，相對地疊起來口感紮實度也會較顯著。

法式千層的製作重點

經典款法式千層蛋糕內餡只有鮮奶油，後來因應各店家需求延伸出專屬配方，即便是原味，有些會於鮮奶油中加入起司或香草等食材，以提升香氣、增添口感！使用動物性奶油化口性高，以隔水加冰塊的方式打發鮮奶油，先以高速打至稠狀，再以中速打至細緻狀，全程需保持在5～7℃並於3～5分鐘內完成。接著可再拌入起司或雞蛋等食材提升香氣。薄餅層數和內餡比例得視薄餅厚度與內餡多寡決定，市售無餡料的法式千層蛋糕常見約35～40層薄餅；有餡料者，例如以鮮果夾餡，餅皮約層疊25～28層。餅煎得越薄層數即可增加，相對地疊起來口感紮實度也會較顯著。

是什麼樣好吃的千層蛋糕，連排隊都買不到呢，高雄有一位家庭主婦，專心研究法式千層蛋糕，她po上網跟大家分享沒想到有人訂購，而且生意出奇的 ...

經典款法式千層蛋糕內餡只有鮮奶油，後來因應各店家需求延伸出專屬配方，即便是原味，有些會於鮮奶油中加入起司或香草等食材，以提升香氣、增添口感！使用動物性奶油化口性高，以隔水加冰塊的方式打發鮮奶油，先以高速打至稠狀，再以中速打至細緻狀，全程需保持在5～7℃並於3～5分鐘內完成。接著可再拌入起司或雞蛋等食材提升香氣。薄餅層數和內餡比例得視薄餅厚度與內餡多寡決定，市售無餡料的法式千層蛋糕常見約35～40層薄餅；有餡料者，例如以鮮果夾餡，餅皮約層疊25～28層。餅煎得越薄層數即可增加，相對地疊起來口感紮實度也會較顯著。

主婦創業賣千層蛋糕粉絲搶購採抽籤制

吃喝玩樂都要講究時尚，甜點更要比美比高貴，來看看28街上一家最近開張的千層蛋糕店，熱愛甜點的觀眾們可要仔細看囉！在我眼前這塊千層蛋糕，結合了日式的風味和法式的手工作法，淡淡甜甜的奶油搭配微苦的抹茶，抓住不少華人的味蕾。千層蛋糕，片片餅皮之間夾的奶油，可以是日式清新的抹茶，也可以是夏日繽紛的百香果，要做的不甜不膩，絕對有它的秘訣。

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法式千層的製作重點

之前好多妹豬排隊去食千層蛋糕，熱潮依然未減，但係台灣已經有新?出啦！講緊?就係呢個七彩繽紛?玫瑰荔枝彩虹千層蛋糕！雖然呢間好咖howcup cafe唔係開?好耐，不過裏面?食物就好多元化，由鹹點到甜品都有，而且款款都有網友話好食，不過講到人氣當然係彩虹色24層玫瑰荔枝彩虹千層蛋糕同充滿莓果香?彩虹乳酪蛋糕！好想食呢？除?要飛過去，仲要排隊?！因為人?真係好紅?！

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